CÁMARA MADURACIÓN DE CARNE

CÁMARA MADURACIÓN DE CARNE

En las cámaras de maduración, la humedad relativa (HR) del aire ejerce un papel importante en la maduración en seco.

  • Una HR baja limitará el crecimiento microbiano, pero causará perdidas de peso mayores por evaporación, la cual cosa aumentará las mermas.
  • Se considera que un intervalo de humedad relativa ideal per madurar en seco debería situarse entre 65 y 85%.