MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES: Comprovar que las paredes, suelos, desguaces, equipos de frío y estructuras aéreas estén en buenas condiciones. Listeria monocytogenes se puede adherir a zonas dañadas, húmedas y sucias. Interruptores, maneta de máquinas, vitrinas de exhibición, pomos y superficies similares. Han de estar en buenas condiciones de mantenimiento y se han de limpiar y desinfectar con frecuencia.