En las cámaras de maduración, la humedad relativa (HR) del aire ejerce un papel importante en la maduración en seco.

Una HR baja limitará el crecimiento microbiano, pero causará perdidas de peso mayores por evaporacion, la cual cosa aumentará las mermas.

Se considera que un intervalo de humedad relativa ideal para madurar en seco debería situarse entre 65 y 85%.